あなたはまだ、
マヨネーズを食べたことが
ないかもしれません。
たとえば、賞味期限をなるべく長くする。
たとえば、原価をなるべく低くする。
大量生産大量消費という考え方は、
マヨネーズからその繊細な風味を、
いとも簡単に奪ってしまうからです。
私たちのマヨネーズは、
賞味期限は短く、不便です。
トリュフのような仕掛けもありません。
価格だって、決して安くありません。
でもだからこそ、
実現できる風味があります。
マヨネーズなのに、透明感があって、
マヨネーズなのに、メインを台無しにせず、
マヨネーズなのに、毎日でも決して
飽きることがありません。
いや、むしろこれが
ふつうのマヨネーズなのです。
僕らのふつうをおすそ分けさせてください。
sioオーナーシェフ
鳥羽周作
ふつうのマヨネーズ
120ml × 3ピース
3つの小瓶で、鮮度を保ちます。
¥3,800
［税込］＋送料
1瓶当たり1,267円［税込］＋送料
ふつうのマヨネーズ 3箱セット
120ml × 9ピース
送料無料で、お届けします。
¥11,400
［税込］
1瓶当たり1,267円［税込］
このマヨネーズは、長持ちしません。
決して、安くはありません。
そのかわりマヨネーズ本来の姿があります。
マヨネーズなのに、透明感がある。
口にした瞬間、
しっかりと味が広がる。
味わった瞬間、
後味がなくなり透明感に包まれる。
マヨネーズなのに、透明感？
それが、マヨネーズ本来の風味なのです。
ひと塗りすれば、料理になる。
食材に味を加えるのではなく、
食材に負ける繊細さが、
食材の味を引き立てる。
野菜でも、肉でも、卵でも、
ひと塗りするだけで、
それはもはや「料理」と呼べるものになる。
目指したのは、普遍性のある驚き。
一瞬の驚きは、味を強めることで、
簡単に生み出せる。
味を繊細にすることで生まれたこの驚きには、
飽きがこない。
目指したのは、自分自身が
毎日ずっと使いたくなるもの。
シェフ
鳥羽 周作 / Shusaku Toba
ふつうのマヨネーズに込めた想い
Profile
1978年生まれ、埼玉県出身。Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ。2018年、代々木上原にレストラン「sio」をオープンし、ミシュランガイド東京で2年連続星を獲得。また、業態の異なる5つの飲食店（「o/sio」「純洋食とスイーツ パーラー大箸」「ザ・ニューワールド」「㐂つね」）も運営。書籍、YouTube、各種SNS などでレシピを公開するなど、レストランの枠を超えたいろいろな手段で「おいしい」を届けている。2021年4月、博報堂ケトルとチームを組み、食のクリエイティブカンパニー「シズる株式会社」を設立。モットーは『幸せの分母を増やす』