豚バラの温野菜サラダ
「乃木坂 しん」 監修
【材料】
・(ふつうの)胡麻だれ：大さじ2・(ふつうの)ぽん酢：大さじ2
・(ふつうの)塩：小さじ1/2
・豚バラ：100g
・パプリカ：50g
・エリンギ：50g
・マイタケ：50g
・きゅうり：1本
・キャベツ：50g
・サラダ油：大さじ1
【作り方】
1．豚肉と野菜をそれぞれカットする
・豚バラ→重ならないように、1枚ずつ剥がし、8cm幅にカット
・パプリカ→細長く乱切り
・エリンギ→横半分にカットし、芯の部分は4〜5センチ幅で拍子木みたいに縦にカットし、傘の部分はくし切りに
・マイタケ→手でかるくほぐし、軸は食べやすい大きさにカットする
・きゅうり→へたを切り、縦半分にカットする。スプーンで種をとり、1cm幅で斜め切りにする
・キャベツ→3cm幅にざく切りにする
2．豚肉は一度沸騰したお湯の火を弱火に変えてからゆっくり火入れする。色が変わったら、ペーパーの上に取り出し、水気を切る
3．フライパンを強火で熱してサラダ油を引く。パプリカ、まいたけ、エリンギを炒める。きのこに火が入ったらきゅうりを入れ、色が変わったらキャベツを入れて、しんなりするまで炒める
4．胡麻だれ、ぽん酢、塩を混ぜ合わせる
5．炒めた豚肉と野菜を器に盛り付ける
6．最後に上から調味料をかけて完成
【プロのテクニック】
・きゅうりは炒めたときに水分が出ないように、種をとる
・豚肉は、茹でる前に1枚ずつ剥がしておくと、きれいに茹でられる
・盛り付けするときには、先に野菜で土台をつくり、お肉をのせて、更に野菜を重ねてお肉を野菜で包むイメージで盛り付けるのがポイント
