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出汁
合わせるだけで、なぜかととのう。

食卓に欠かせない存在の出汁。一方で手間がかかり、毎日手作りするのは本当に大変。毎日つかえる出汁を目指し、課したのは分かりやすさや、派手さ、強さに逃げないということ。縁の下の力持ちに徹するということ。万能性を高めるために6つの国産素材(かつお荒節、かつお枯節、さば節、ホタテ、焼きあご、煮干し)を使用しながらも、とにかく突出させないことにこだわり、配合の微調整を繰り返しました。分かりやすさ、強さがないからこそ、合わせるだけでなぜかととのう出汁ができました。汁物、煮物、おひたし、だし巻き玉子と、幅広くお使いいただけます。

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dashi

分かりやすさや、派手さ、強さを
勇気を持って無くすことで、
毎日の料理にふさわしい出汁ができました。

どれも突出しない6つの国産素材。

かつお荒節、かつお枯節、さば節、ホタテ、焼きあご、煮干し。
重要なのは、どの素材も決して突出させないこと。
試行錯誤の末、
6つの素材の存在感が消え、
6つの素材ゆえの万能感が生まれる点を見つけた。

合わせるだけで、なぜかととのう。

一言では言い表せない、
分かりやすさがない、
派手さがない、強さがない。
だから合わせるだけで、なぜかととのう。
しかも、飽きがこない。

料理を支える。
つくる人を支える。

料理人が言うのもおかしいけれど、
料理の基本でありながら、
毎日手作りするのは本当に大変。
縁の下の力持ちに徹するこの出汁で
料理を支えたい。
さらにつくる人も支えたい。

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sio鳥羽周作シェフ監修

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