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胡椒

¥1,200[税込]

そのままでもおいしいほど、やさしい。

食卓の底上げを考える私たちにとって、避けては通れない存在でありながら、悩み続けたのが胡椒でした。あらゆる料理と向き合う強さがありながら、その強さゆえに味を奪ってしまうこともあるからです。目指したのは、そのまま食べてもおいしいほどやさしい生胡椒の開発でした。カタクチイワシを食塩に漬け込み、自然落下した液体のみを丁寧に抽出し、魚醤（コラトゥーラ）を仕上げ、そこに黒胡椒を漬け込みます。さらにハチミツを垂らし、漬け込んだうま味を伸ばし、辛味の角だけをとっていきます。この二重の漬け込みと隠し味で、そのまま食べてもおいしいほどやさしく、何にでも合って飽きのこない生胡椒がようやく出来上がりました。

監修

sio

ミシュランガイド東京2020から4年連続で一つ星を獲得。2018年のオープン以来、満席じゃない日がないほどの盛況で話題のsioやHotel'sを運営する実力派レストラン。

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よくあるご質問

試作段階の胡椒
完成品の(ふつうの)胡椒

商品情報

品目	: 胡椒
内容量	: 50g
原材料	: 胡椒（インドネシア）、食塩、魚醤（ナンプラー、コラトゥーラ）、たん白加水分解物（小麦を含む）、はちみつ
成分表記	: 50gあたりエネルギー26kcal/たんぱく質1.6g/脂質0.5g/炭水化物3.6g/食塩相当量5.0g (推定値)

試作段階の胡椒
完成品の(ふつうの) 胡椒

そのままでもおいしいほど、
やさしい生胡椒

胡椒特有の強さゆえに素材の味を奪うのではなく、“そのままでもおいしいほど、やさしい生胡椒”。心地よく弾けて、強すぎないやさしい刺激が、食卓を美味しくします。

2重の漬け込みと隠し味で、
うま味を伸ばし、辛味の角をとる

黒胡椒を単なる塩水ではなく、食塩に漬け込んだカタクチイワシから丁寧に抽出した魚醤（コラトゥーラ）に漬け込みます。さらに隠し味のハチミツを垂らし、漬け込んだうま味を伸ばし、辛味の角だけをとっていきます。この2重の漬け込みと隠し味で、プチっと弾けるような食感のあと、やさしい刺激が口の中に広がり、やわらかで丸みのある上品な刺激を実現しました。