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胡椒 定期便
そのままでもおいしいほど、やさしい。

食卓の底上げを考える私たちにとって、避けては通れない存在でありながら、悩み続けたのが胡椒でした。あらゆる料理と向き合う強さがありながら、その強さゆえに味を奪ってしまうこともあるからです。目指したのは、そのまま食べてもおいしいほどやさしい生胡椒の開発でした。カタクチイワシを食塩に漬け込み、自然落下した液体のみを丁寧に抽出し、魚醤(コラトゥーラ)を仕上げ、そこに黒胡椒を漬け込みます。さらにハチミツを垂らし、漬け込んだうま味を伸ばし、辛味の角だけをとっていきます。この二重の漬け込みと隠し味で、 そのまま食べてもおいしいほどやさしく、何にでも合って飽きのこない生胡椒がようやく出来上がりました。

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pepper

口の中で心地よく弾けて、それでいてやさしい。
いつもの食卓をおいしくも、
楽しくもしてくれるはずです。

うま味を伸ばし、辛味の角をとる。

強すぎる刺激は、素材の味を奪い、飽きも早い。
黒胡椒を、単なる塩水ではなく、
食塩に漬け込んだカタクチイワシをから
丁寧に抽出した 魚醤(コラトゥーラ)に漬け込む。
さらに、隠し味のハチミツをたらす。
うま味を二段階で伸ばし、辛味の角だけをとる。

そのままでもおいしいほど、やさしい。

一口目は、何にもつけず、そのままで。
心地よく弾けて、それでいてやさしい。
また手が伸びてしまうのは、
強すぎないやさしい刺激のあかし。
そのまま食べてもおいしいほどの
やさしさが素材の味を引きてる。

やさしい刺激が、
食卓をおいしく、楽しくする。

特有の刺激と向き合い
刺激とやさしさを心地よく両立。
やさしさが素材を、食卓をおいしく、
刺激が味わいを、食卓を楽しくする。

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sio鳥羽周作シェフ監修

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