じっくり煮込む時間はかかりますが、工程はいたってシンプル。たれが豚肉に染み込み、お箸でほろほろと解けるような柔らかさと、とろける脂のうまみが広がります。
煮魚の味付け
・(ふつうの)醤油 大さじ2
・酒 大さじ4
・砂糖 大さじ1
・水 大さじ6(90ml)
【材料】(2人前)
- ・豚バラ肉（ブロック）400g
- ・ねぎ（青い部分）1本分
- ・生姜2かけ
- ・ゆで卵2個
- ・油適量
- ＜煮魚だれ＞
- ・(ふつうの)醤油大さじ2
- ・酒大さじ4
- ・砂糖大さじ1
- ・水大さじ6(90ml)
【作り方】
- 豚肉は鍋に入る大きさに切る。フライパンに油を引き、中火で全面に焼き色がつくまで焼く。
- 鍋に①、ねぎ、生姜、かぶるくらいの水（分量外）を入れる。煮立ったら弱火にし、40分下茹でする。
- 豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。鍋に＜煮魚だれ＞とともに入れ、途中で肉を返しながら落とし蓋をして弱火で20分煮る。
- 火を止め、ゆで卵を加えて30分置く。
- 豚肉と半分に切ったゆで卵を器に盛り付け、鍋に残ったたれ（お好みで煮詰めたもの）をかけて出来上がり。
【ポイント】
- ・肉を2回に分けて切ることで、余分な油はしっかり抜けつつ、脂の旨みは残ります。また、煮込む段階でタレに肉の旨みが溶け出し、より深い味わいに仕上がります。
- ・火を止めてから時間を置くと、味が中までしっかりとなじみます。
- ・肉を取り出した後のたれを煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけると、より濃厚な味わいになります。
