【材料】（4個分）
［ハンバーグ］
- ・豆腐1丁(300g)
- ・豚ひき肉150g
- ・玉ねぎ1/4個
- ・片栗粉大さじ2
- ・(ふつうの)マヨネーズ大さじ1
- ・(ふつうの)塩小さじ1/2
- ・柚子皮（すりおろしたもの）1/2個分
- ・大葉2枚
- ・酒大さじ1
［あん］
- ・水100cc
- ・片栗粉小さじ1
- ・(ふつうの)塩小さじ1/2
【作り方】
- 豆腐をキッチンペーパーで包み、ザルにのせて30分ほど水気を切っておく。
- 玉ねぎはみじん切りにし、600Wの電子レンジで1分半加熱する。
- ボウルに豚ひき肉、片栗粉、(ふつうの)マヨネーズ、(ふつうの)塩を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。さらに水気を切った②を加えて混ぜ合わせる。
- ①の豆腐をペーパーごとやさしく絞って③に加え、なめらかになるまでよく混ぜる。さらに、刻んだ大葉と柚子皮を混ぜ合わせる。
- フライパンに油(分量外)をひいて熱し、④を4等分して俵型に成形し並べる。焼き色がついたら裏返し、酒を入れて蓋をし、4〜5分蒸し焼きにして皿に盛る。
- ⑤のフライパンをペーパーで拭き、あんの材料をよく混ぜてから火にかける。ふつふつととろみがついたら、ハンバーグにかけたら出来上がり。
【ポイント】
- ※ふわふわの豆腐とシンプルな塩味のバランスがよく、やさしい味わいです。
