鶏の照り焼き
鶏の照り焼き
照り焼きだれの味付け
・(ふつうの)醤油 大さじ1と1/2
・はちみつ 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
【材料】(2人前)
- ・鶏もも肉1枚（約300g）
- ・片栗粉大さじ1
- ・油適量
- ＜照り焼きだれ＞（あらかじめ合わせておく）
- ・醤油大さじ1と1/2
- ・はちみつ大さじ1/2
- ・酒大さじ1/2
【作り方】
- 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、厚い部分は包丁で開いて厚さを均一にする。片栗粉をまぶす。
- 冷たいフライパンに油をひき、鶏もも肉を皮目から入れて中火にかける。5〜6分焼き、皮がカリッときつね色になったら裏返し、弱めの中火で3〜4分焼く。
- いったん火を止め、出てきた脂をペーパーで拭き取る。＜照り焼きだれ＞を回し入れ、弱火にかける。
- 1分ほど加熱してたれに軽くとろみがついたら火を止める。食べやすく切って器に盛り付け、③のたれをかけて出来上がり。
【ポイント】
- ・酒を(ふつうの)煎り酒に変えると、うまみが加わり、ほのかな酸味でさっぱりとした味わいに仕上がります。
- ・片栗粉はポリ袋に入れて振ると均一にまぶせます。
- ・冷たいフライパンから焼くことで、急激な加熱を防ぎ、しっとりジューシーに仕上がります。
- ・片栗粉をまぶすことでうまみを閉じ込め、たれがよく絡み、照りよく仕上がります。
- ・余分な脂を拭き取ってからたれを加えることで、分離せず、すっきりとした味わいに仕上がります。
- ・ピーマンや長ねぎ、きのこを一緒に焼いて添えるのもおすすめです。
【他料理への応用】
- ・【サーモンの照り焼き】魚にもなじみ、たれが絡んで照りよく仕上がり、サーモンのうまみが引き立ちます。
- ・【野菜の豚肉巻き】巻いた具材によく絡み、素材の味わいが際立ちます。
- ・【三色そぼろ丼】そぼろがふんわりしっとりと仕上がり、ごはんが進みます。
