生姜の爽やかな香りを効かせた煮汁がカレイのうまみを引き立て、身までふっくらと柔らかに仕上がります。
煮魚だれ
・水 大さじ6(90ml)
・酒 大さじ4
・(ふつうの)醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ1
【材料】(2人前)
- ・かれい2切れ(200〜300g)
- ・生姜1片
- ＜煮魚だれ＞（あらかじめ合わせておく）
- ・水大さじ6(90ml)
- ・酒大さじ4
- ・(ふつうの)醤油大さじ2
- ・砂糖大さじ1
【作り方】
- かれいは表面に十字の切り込みを入れる。生姜は半分を薄切りにし、残りは皮をむいてせん切りにする。
- かれいが入る大きさの鍋またはフライパンに＜煮魚だれ＞と薄切りの生姜を入れて中火で加熱する。煮立ったらかれいを切り込みを上にして入れる。
- 再度煮立ったら煮汁をかけながら約10分煮る。煮汁が半量ほどになったら火を止めて器に盛り、煮汁をかけてせん切りの生姜を添えて出来上がり。
【ポイント】
- ・煮汁をかけながら煮ることで、ふっくらと仕上がり煮崩れしにくくなります。
- ・煎り酒がある場合は、酒大さじ1を置き換えることでさっぱりとした味になります。
【他料理への応用】
- ・【豚の角煮】じっくり煮込むことでお肉に味が染み込み、お箸でほろほろと解ける柔らかさと脂のとろけるうまみが楽しめます。
- ・【肉じゃが】ホクホクのじゃがいもに深みのある味がなじみ、フライパンひとつで手軽に本格的な家庭の味が完成します。
