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煎り酒

¥1,700[税込]

美味しさを支える、名脇役。

日本酒・梅干し・鰹節で作られる、日本の伝統調味料「煎り酒」。シンプルな原料ながら、梅の風味と鰹の旨味が織りなす上品な味わいが、食材の良さを引き立てる万能調味料です。やさしい風味でありながら、料理のアクセントにもなる絶妙なバランスで、刺身から煮物、ドレッシングまで、幅広い料理で素材の味を活かしながら、品のある仕上がりを実現します。

監修

乃木坂しん石田シェフ

1996年に徳島の料亭に入社。本店、各地のグループ店にて調理とサービスの経験を積む。東京・銀座の星付き日本料理店（当時三つ星）に入社。同年8月にグループ店料理長に就任。帰国後、同店料理長に就任。飛田泰秀氏の目標に共感し、日本料理業界での長年の経験をもとに、日本料理「乃木坂しん」を開店。同年、オープンから半年でミシュランガイド東京2017において一つ星を獲得〜現在まで一つ星を獲得。

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よくあるご質問

試作段階の煎り酒
完成品の(ふつうの)煎り酒

商品情報

品目	: 煎り酒
内容量	: 150ml
原材料	: 清酒（国内製造）、梅干エキス、うめ果汁、食塩、鰹節、梅干
成分表記	: 100gあたり熱量35Kcal/たんぱく質1.2g/脂質0g/炭水化物4.7g/食塩相当量4.2g（推定値）

試作段階の煎り酒
完成品の(ふつうの) 煎り酒

食材を支える、やさしい存在感

(ふつうの)煎り酒が目指すのは、食材の個性を消すことなく、その良さを最大限に引き出すこと。強い味で料理を変えるのではなく、梅の風味と鰹の旨味で食材をやさしく包み込む。それでいて、しっかりとした味の土台を作る絶妙なバランスを実現しています。素材本来の美味しさを引き立てながら、料理全体に深みと一体感をもたらします。脇役でありながら欠かせない、そんな存在感を持つ調味料です。

香りを重ねる「追い鰹」と、深みを織りなす「三種の梅」

国産の日本酒・梅干し・花かつおを使用した二段階製法。まず日本酒・水・花かつお・梅干を90℃で50分煮詰めて香りや旨味を抽出し、日本酒の米の旨味にしっかりと合わさります。濾過後、再び花かつおを投入し、梅干エキス・濃縮うめ果汁を加えて、更に120分じっくり沸騰させない温度で加熱し、華やかな香りを加えます。3つの梅原料がそれぞれ異なる風味を担い、単一では出せない複雑で多層的な梅の味わいを実現しています。

かける、和える、煮込む。素材が“活きる”楽しさ。

刺身につけるだけで魚本来の旨みとコクが際立ち、お浸しにかければ野菜の味が活きた上品な一品に。煮物に隠し味として入れれば深みのある優しい仕上がりになり、ドレッシングとして活用すれば素材の味を活かした品のある味わいに。そのまま使っても、料理のベースとしても、どちらでも美味しく決まる万能さ。いつもの食材が上品な味わいに仕上がります。